31 januari; Oosterse roerbak (tofu) met noriblaadjes (Vegan)

 

                        bevroren geweest                                                zo uit de winkel

Dit heb je nodig:

Vleesvervanger: (heeft 2 dagen voorbereidingstijd nodig)

-        250 gram tofu

Marinade:

-        4 eetl. ketjap manis ¼

-        1 tl. zwarte peper

-        1 tl. citroen

-        1 nori vel in heel kleine stukjes gesneden

-        Snufje zout

Topping;

-        2 bosuitjes grof gesneden

Zo maak je het;

-        ( 2 dagen van tevoren) Vries de tofu in en laat het 24 uur in de diepvries liggen. laat het vervolgens in de koelkast ontdooien.

-        Hierdoor verandert de structuur van de tofu en kun je er grotere stukken mee bakken. Lijkt een beetje op de kipstukjes van de vegetarische slager….

-        Snij nu de tofu in plakjes en leg ze op 4 lagen keukenpapier. Leg er ook 4 lagen keukenpapier bovenop.

-        Leg hier nu een snijplank boven op en iets heel zwaars (ik heb een zwaar keukenapparaat gebruikt).

-        Wacht even een half uurtje en verwijder het keukenpapier. Je tofu is heel droog nu.

-        Wrijf de tofu tussen je handen tot kleine stukken, groot genoeg om te roerbakken.

De maand is al bijna voorbij en dus zit mijn uitdaging ‘EEN MAANDE VEGAN’ er op. Ik heb het gezien als een heel inspirerende maand. De stok achter de deur om iedere dag een recept te bloggen heeft me geholpen om door te gaan met allerlei nieuwe experimenten in de keuken. Vega vlees maken, ei vervangers zoeken, eiwitten berekenen en ontdekken dat niet alleen de bruine bonen gezond zijn, maar ook het water dat nog in het potje zit. Ik merk dat ik nog lang niet klaar ben met alle gevonden recepten te maken én te bloggen. Of te wel; ik ga er gewoon lekker mee door! 

Op de achtergrond zie ik dat ons gezin mijn kookvaardigheden steeds beter weet te waarderen en de maaltijd zelfs af en toe eens kritisch beoordeeld. Zo’n oordeel klinkt van: “Het is te eten”, “Lekker, maar zou je er de volgende keer ……. aan toe willen voegen?” en “Hmmm, lekker, moet je nog eens doen!” Kijk, nu zijn ze enthousiast!

30 januari; Wortelgembersoep

 

Dit heb je nodig:

-        1 eetl. olijfolie

-        1 kleine ui gesnipperd

-        3 teentjes knoflook grof gehakt

-        500 gr. Wortel gehakt

-        1,5 tl. vers geraspte gember

-        1 el. Appelcider azijn

-        750 ml. Groente bouillon

-        Zeezout en zwarte peper

-        Evt. kokosmelk en/of een beetje pesto

Zó maak je het:

-        Verwarm de olijfolie in een grote soeppan op medium vuur. Voeg de uit toe en bak tot de uit mooi glazig is, roer af en  toe om.

-        Voeg de knoflook toe en de wortels en bak het geheel even mee.

-    Roer de gember en de appelciderazijn er door en voeg dan de groentebouillon toe. Afhankelijk van de dikte van de soep voeg je meer water toe.

-      Breng aan de kook en zit het vuur dan laag. Laat rustig koken tot de worteltjes gaat zijn in ongeveer 30 minuten.

-        Gebruik een staafmixer om de soep mooi glad te blenden.

-  Serveer eventueel met wat kokosmelk en een beetje pesto erbovenop.

Niet zelf bedacht hoor, dit recept vond ik op de blog van: Miljuschka.nl

29 januari; gebakken eitje, maar dan anders….

 

Dit heb je nodig voor 1 persoon:

-        100 gram tofu (13 gram eiwitten/100 gram)

-        1 tl. kala namak (zwart zout) lokale natuurwinkel

-        1 tl. kerriepoeder

-        1 tl. mosterd

-        ½ klein uitje

-        Vegan margarine om in te bakken

Zo maak je het:

-        Snijd de tofu in heel kleine blokjes en leg dit in een schone theedoek. Wrijf nu de tofu in de theedoek tot kruimels. Je wrijft als het ware het vocht eruit en de theedoek wordt nat.

-        Doe de tofukruimels in een bakje en voeg alle ingrediënten toe t/m het kleine uitje.

-        Smelt nu de boter in de pan en bak je eitje tot het gaar is. Bij mij duurde dat rond de 12 minuutjes.

-        Intussen kun je je bord opmaken met bijvoorbeeld 4 geraspte wortels, 100% plantaardige kerrie van Johma, wat pittige kiemgroenten A. Hein en wat vegan ham van het merk Quorn van de A.Hein.

Ik wilde eigenlijk nog een toetje eten, maar dat vind ik uiteindelijk zonde van de nasmaak. Whaauw. Dit was een heerlijke maaltijd en (ik denk) supergezond!

Bedankt zoon, voor je mooie recept. Weer wat nieuws geleerd!

28 januari Vegan kokosmakronen (16 stuks Ø 7 cm)

 

Wat heb je nodig?

-        180 gram witte basterd suiker

-        120 ml kokosmelk

-        2 tl. zout (8 gram)

-        4 tl. vanille extract (8 gram)

-        4 tl maple- of agave siroop (8 gram)

-        300 gram geraspte kokos

-        125 gram glutenvrije bloem

-        Pure chocolade (geraspt of in kleine stukjes….)

Hoe maak je het?

-        Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius.

-        Meng alle ingrediënten door elkaar t/m de geraspte kokos.

-        Voeg als laatste de glutenvrije bloem erbij en roer weer stevig door.

-     Leg bakpapier op de bakplaat, vorm balletjes van het beslag (m.b.v. een ijsschep) en leg deze ruim uit elkaar op de bakplaat.

-        Bak af in 15 minuten.

Het chocolade verhaal; mag, maar hoeft niet hoor. Verwarm als eerste (dus voordat je de makarons gaat klaarmaken) de chocolade au bain-marie, in een smeltpannetje. Haal het smeltpannetje van de warmtebron en zet het weg. Het is wel belangrijk dat je af en toe even roert. Maak dan intussen het beslag van de makarons, vorm- en bak ze. 

Blijf af en toe in de chocolade roeren zodat je een egale massa behoudt. De chocolade is pas klaar als ie bijna niet meer drupt. Is je massa nog té warm, dan vloeit ie van je makaron af, ik ie té dik, dan kun je niet meer dippen. Bij mij duurde het even voordat de chocolade echt afgekoeld was met als gevolg dat de helft aan het bakpapier bleef ‘plakken’. Ik heb de boel opgepakt en even in de koude berging gezet en na een half uurtje kon ik ze zó van het bakpapier afhalen. Nu waren ze wel goed gelukt. De chocolade glanst nog niet. Toch maar even bij Robert van Beckhoven kijken hoe hij dat doet!

Bron van recept; Youtube => Best kokonut makarons (vegan) THE SIMPLE GREEN

Mijn ervaring: Ze zijn héérlijk! Vooral als ze net uit de oven komen. Wel valt het me op dat ze erg 'vullend' zijn. Ik kan na één gegeten te hebben, makkelijk een maaltijd overslaan. De volgende keer heb ik er dus meer, maar dan met een kleinere diameter. Ook leuk om uit te delen dus!

27 januari; Wortelgembercake

Wortel gembercake

Drukke dag? 

Maak dan de dag vooraf zo'n heerlijke wortel gembercake. 

Deze is zó klaar,

is verwarmend

 een ideaal tussendoortje

 kan een lichte lunch vervangen.

Ingrediënten;

-        250 gram spelt- of tarwebloem

-    3 tl. bakpoeder of 2 tl. bakingsoda

-        1 á 2 tl. Kaneel

-    2 tl. Geraspte gemberpoeder en een scheutje vloeibare gember

-        125 gr. Plantaardige margarine

-    60 gram keukenstroop (karamelsmaak)

-        250 gram geraspte wortel

-        50 gram fijngesneden walnoten

-        50 gram voorgeweekte rozijntjes

-        ¼ tl. zout

En zo maak je het;

-        Smelt de boter met de stroop in een steelpannetje op laag vuur

-        Smeer de bakvorm in met (het papiertje van de) boter

-        Schil en rasp de worteltjes.

-        Zet alvast de rozijntjes in kokend vocht zodat ze alvast 10 min. kunnen wellen.

-        Verwarm de oven voor op 200 graden Celcius.

-        Weeg de droge ingrediënten af en meng ze in de mengkom (incl. wortels)

-        Meng en voeg de gesmolten boter/stroop toe

-        Voeg de krentjes toe en mix alles even stevig door elkaar

-        Stort het beslag in de bakvorm en zet het geheel in de oven voor 30 min.

-        Leg aluminiumfolie over de bakvorm en bak nog 10 min. verder.

-        Check even met een breinaald of de cake gaar is. (de naald komt er weer schoon uit).

-        Haal de cake uit de oven en stort deze op een rooster.

Bon appetit!

Deze cake heb ik gisteren alvast voorbereid voor vandaag. Ik ben de hele dag werken tot 16.00 uur en dus heb ik absoluut geen tijd om eten te koken. Ik heb voor mezelf soep meegenomen, maar dat blijkt niet nodig te zijn. We gaan pannenkoeken bakken en voor mij is er gluten- en lactosevrij meel met plantaardige melk en boter verzorgd met allerlei fruit erop. Helemaal top, en dus kan de soep gewoon weer mee terug naar huis. Die heb ik vanavond maar lekker opgegeten. 3x vegan vandaag dus en daar ben ik dan weer blij mee!

26 januari; Rijst/gortepap met wilde veenbessen (cranberry’s) (2 pers.)

 

Kerstpap

Rijst/gortepap met wilde veenbessen

Ingrediënten;

-        27 gram paprijst of dessertrijst

-        27 gram (parel)gort

-        150 ml water

-        ¼ tl. zout

-        350 ml. Plantaardige melk (erwtenmelk)

-        1 kaneelstokje

-        1 tl. kruidnagelpoeder

-        80 gram. wilde veenbessen (cranberries)

-        1 sinaasappel

-        1 tl. citroen

-        snuf kaneel

-       ½ eetl. agavesiroop (optioneel, want de pap is al goed van smaak)

Zo maak je het:

-      Breng de rijst, de gort, het water en het zout in een steelpannetje aan de kook en laat dit met de deksel erop 10 minuten zachtjes koken.

-        Roer het af en toe door.

-     Voeg de melk, kaneel en de kruidnagelpoeder toe en breng alles opnieuw aan de kook.

-        Laat het op een heel laag vuur 30 minuten zachtjes garen.

-       Pers 1 sinaasappel en voeg dit samen met de veenbessencompote en de citroen toe aan de pap.

-        Laat dan de pap nog eens 10 min. zachtjes koken tot de pap gaar is. (totale kooktijd is 40 minuten). 

 

Vegan of niet vegan?

Vanmorgen was ik een beetje nieuwsgierig naar de ingrediënten die er in mijn potje met veenbessencompote zaten. Wilde veenbessen (vandaar in een potje met een dekseltje erop!), suiker, geleermiddel (pectine) en citroensap….

Hm. Pectine, wat is dat eigenlijk? Ik heb het maar direct opgezocht op het internet en vond het volgende: Pectine is een geleivormige stof die voorkomt in de celwanden van planten en heeft een bindende werking. 

Gelukkig, mijn cranberry pap is vegan!

25 januari; Rijst/gortepap met appel/kaneel (2 pers.)

Ingrediënten;

-        27 gram paprijst of dessertrijst

-        27 gram (parel)gort

-        150 ml water

-        ¼ tl. zout

-        350 ml. Plantaardige melk

-        1 kaneelstokje

-        70 gram appelcompote

-        Snufje kruidnagel

-        Snufje kaneel

-        (optioneel agave siroop)

Zo maak je het:

-        Breng de rijst, de gort, het water en het zout in een steelpannetje aan de kook en laat dit met de deksel erop 10 minuten zachtjes koken.

-        Roer het af en toe door.

-        Voeg de melk, kaneel en de kruidnagelpoeder toe en breng alles opnieuw aan de kook.

-        Laat het op een heel laag vuur in 40 minuten gaar worden.

-        Laat de pap, als hij té dun is nog even nakoken zonder deksel op de pan.

-        Serveer de traditionele kerstpap met kaneel, agave siroop en melk óf met appelmoes en melk.

Zelf heb ik ervoor gekozen om de pap te serveren met 4 eetl. appelcompote, kaneel, agavesiroop en natuurlijk de 20 gram nootjes.

Op zich was de pap best lekker, alleen ik vond er niks ‘kersterigs’ aan. Ik heb nog een potje wilde veenbessen in mijn kast staan waar ik tot nu toe nog geen bestemming voor heb gevonden. Morgen ga ik het eens uitproberen.

Begin 1900, werd in de arbeidersgezinnen in Nederland bij feestelijke gelegenheden Kerstpap geserveerd. Dit zie je ook terug bij de Tilburgse huisjes in het Openlucht Museum in Arnhem. Als ik het goed heb, kwam er met de kerst in 1910 gewoon pap op tafel er was eenvoudig gezegd geen kerstmaaltijd. Later, in 1954 kwam het wit brood als traktatie (de ‘rijken’ aten dit al veel langer) en weer later rond 1970 kwam er vlees op tafel……

24 januari; Vegan balkenbrij met krentjes

 

Ingrediënten; (voor 4 personen; elk 2 stukjes balkenbrij bij de warme maaltijd of op brood)

      -        ½ ltr. Bouillon

-        50 gram tofu

-         ½ eetl. rommelkruid (kun je ook zelf maken)

-        5 kruidnagels

-        2 tl. zoethout

-        1 laurierblaadje

-        Zeezout en peper

-        125 gram boekweitmeel

-        60 gram krentjes

Bereiding:

-        Stop de kruidnagels en het zoethout in een thee-ei en

-      Breng dit samen met de bouillon, het rommelkruid, de peper en het laurierblad aan de kook

-        Laat dit 1 uur koken tot de kruidnagel zacht is.

-       Snij intussen de tofu in zeer kleine blokjes. Leg de tofu even apart in een theedoek om te drogen.

-    Weeg de krentjes af en laat ze 10 min. wellen in kokend water. Droog ook de krentjes in de theedoek.

-       Verwijder het laurierblad

-       Verwijder de kruidnagels en druk deze fijn tussen 2 lepels, doe ze terug in de bouillon.

-      Breng de bouillon op smaak met zeezout en wat peper

-       Breng weer aan de kook en voeg beetje bij beetje de boekweitmeel toe. Klop in het begin met de garde, meer naar het einde heb je een echte pollepel/spatel nodig om het beslag te roeren…

-        Laat nu het deeg ongeveer 10 min. sudderen en roer af en toe om aankoeken te voorkomen. Het deeg is gaar als het ‘plopt’ in de pan.

-        Spoel een siliconenvorm af met koud water.

-        Haal nu het beslag uit de pan en stort dit in de siliconenvorm , of een glazen schaal met deksel. Ze het voor één nachtje koud weg en laat het stijf worden. De volgende dag kun je snijden, bakken  en genieten.

Vandaag ben ik toch maar even naar de winkel geweest voor boekweitmeel.  Ik ga vanmiddag balkenbrij maken en verder heb ik alles in huis. Ik heb deze vegan balkenbrij al eens vaker gemaakt en het is echt een succesnummer. Niet zelf bedacht hoor, gewoon gevonden op het internet! (puurenlekkerleven.nl)  Jammer dat er geen geurfoto's bestaan op het internet.......

Vanavond had ik een extra eter aan tafel, een vriendinnetje van onze kleindochter kwam mee-eten en die zijn gek op zalm met gebakken aardappeltjes en wat broccoli. Nou, deze meiden eten niet vegan en dat kan bij ons gewoon. Ik heb echter wel meer pannen op het vuur staan dan gewoonlijk. Mijn man is flexitariër en dus is het altijd wel weer even puzzelen. Gelukkig vond ik vanmiddag in de A.Hein nog wat vegan falafel en dus hadden we allemaal iets lekkers voor onze neuzen.

23 januari; Mierikswortelsoep met een Oekraïense twist

Ingrediënten;

-        2 grote uien in stukjes gesneden

-        Olijf- of sesamolie

-        2 teentjes knoflook fijngesneden

-        2 geraspte winterpenen (= ongeveer …. Gram)

-        220 gram schoongemaakte kastanje champignons in plakjes gesneden

-        2 liter water

-        2 schoongemaakte stengels bleekselderij (is ongeveer 70 gram) in stukjes gesneden.

-        3 groente bouillon blokjes

-        3 à 4 eetl. sesamolie

-        2 verse laurierblaadjes (ingescheurd zodat de smaken beter vrij komen)

-        2x mierikswortel

Bereidingswijze:

1.     Schil en rasp de winterpenen

2.     Fruit de ui in een grote pan zo’n 2 minuutjes

3.     Voeg de knoflook toe en fruit het samen nog 2 minuutjes

4.  Voeg de geraspte winterpenen toe en zet de pan op een laag vuur tot de penen gaar zijn.

5.     Was en snijd intussen de champignons

6.     Doe olie in een grote braadpan en bak hierin de champignons goudbruin

7. Was en snij intussen de bleekselderij en doe dit samen met de gescheurde laurierblaadjes bij de champignons.

8.     Voeg 2 liter water toe en breng het geheel aan de kook

9.     Snij dan de mierikswortel klein en voeg toe aan de bouillon en laat nog even 10 min. garen

10. Voeg nu de inhoud van de pannen in de grootste pan samen en je hebt een heerlijke (maaltijd)soep!

11. Serveer met grofgesneden brood (zonder ei natuurlijk)! Of kook er samen met de mierikswortel 2 á 3 kleingesneden (zoete)aardappels bij.

Let op; Peper&zout zijn nog niet toegevoegd. Dit doe ik bewust omdat ik ook een gedeelte van de soep ga inmaken. Voeg dus zelf datgene toe waar jij blij van wordt. Met een beetje chilisaus of chilivlokken wordt de soep voor de liefhebber wat pittiger.

Bon appetit

Ja, en waar zit die ‘twist’ dan? Nou, ik heb als basis het recept gebruikt van Hartige bietensoep uit de Oekraïne. (zie internet!) Echter, hier zat vlees in en die heb ik vervangen door de champignons. De bieten door de mierikswortel. En zo heb ik nog het één en ander vervangen en dus is het geen ‘Borscht’ meer, maar wel een heerlijke Mierikswortelsoep! 

22 januari; Snelle lunch; Witlof met champignons en sesamzaadjes

 

Wat heb je nodig? Per persoon

-        1 stronkje witlof, grofgesneden

-       100 gram kastanje champignons gewassen en in plakjes gesneden

-        Scheutje (sesam) olie

-        Sesamzaadjes

Hoe maak je het?

-        Doe de olie in de braadpan en bak er de champignons in tot het grootste gedeelte van het vocht is verdampt.

-        Roer er dan de witlof doorheen en wacht even tot de witlof gaar is en de champignons goudbruin

-        Zet intussen een klein (steel)pannetje op het vuur en rooster heel voorzichtig de sesamzaadjes goudbruin.

-        Leg nu de groenten op je bord en strooi er de sesamzaadjes overheen.

Bon appetit!

Verder heb ik me vandaag laten inspireren door een recept dat ik van mijn man had gekregen. Het ging om een Oekraïense hartige bietensoep! Een ‘borscht’ zogezegd. Nou, laten we deze week al 3 dagen bietjes op hebben en dus heb ik er maar een twist aan gegeven. De soep is toch al niet vegan, dus er moet sowieso iets met het recept gebeuren.

Daar ik morgen niet zoveel tijd heb, besluit ik om het winterpenen mengseltje vandaag alvast klaar te maken. Ik ga het recept echter nog niet opschrijven, want dat komt morgen in zijn geheel, dat lijkt me overzichtelijker….

21 januari; Bloemkool/rodebiet met gebakken champignons in kokossaus

Ja, vandaag is het weer zaterdag. Dé dag om weer eens lekker van alles en nog wat uit te proberen, en dat heb ik gedaan. Voor het gemak ben ik aan de slag gegaan met dezelfde rijstepap die ik op 1 januari (daar staat ook het recept) heb gemaakt. Ik moet zeggen; wat was het héérlijk!  Vooral die gebakken appeltjes bestrooid met kaneel en een beetje (vanille) suiker doen het erg goed bij de rijstepap!

Eenmaal na het ontbijt, ga ik direct aan de slag met een boodschappenlijstje. Ik heb gisteravond al wat recepten opgezocht en dus kan ik direct aan de slag. Voor vanmiddag heb ik nog 2 vegan hamburgers nodig en er ligt er nog ééntje in de koelkast. Die kan ook nog wel op! Vanmiddag dus een broodje hamburger voor het hele gezin! Met een beetje sla uit de vensterbank. (Zo’n tricolore sla met kluit en al houdt het lang vol in een bakje water……)

Voor de avond hebben we roze bloemkool geplant. Dit is een nieuw recept voor me, gevonden op de site van de ‘Hippe Vegetariër.’ Het heet: ‘Bloemkoolcouscous met rode bietjes’. Wel een leuk recept om te zien. Ben ook erg benieuwd hoe het smaakt. Welnu, om dit te kunnen maken moet ik wél even wat langer in de keuken gaan staan want dit gerecht is niet zo maar 1,2,3,klaar. Zo moeten onder andere de bloemkool, maar ook de bietjes (los van elkaar) in de blender. De hazelnoten moeten geroosterd- en de kruiden versnipperd worden. Dit alles bij elkaar zou een fraai plaatje moeten worden, maar ik mis nog iets.

Vanmiddag dus nog snel even naar het winkelcentrum voor champignons. Deze bak ik op zoals ik  al eens eerder heb klaargemaakt deze maand en dat was op 10 januari. Daar vind je dus ook het recept.

Wij vonden de avondmaaltijd goed geslaagd, maar dat is natuurlijk persoonlijk. Wél kan het de volgende keer minder bewerkelijk. De bietjes kunnen al voorgekookt zijn en de bloemkool kan ik in de supermarkt kopen als bloemkoolrijst. Hiermee sluit ik natuurlijk het proces met de blender niet uit, want de bietjes moeten ook door de blender.

Bon appetit!