30 januari; Wortelgembersoep

 

Dit heb je nodig:

-        1 eetl. olijfolie

-        1 kleine ui gesnipperd

-        3 teentjes knoflook grof gehakt

-        500 gr. Wortel gehakt

-        1,5 tl. vers geraspte gember

-        1 el. Appelcider azijn

-        750 ml. Groente bouillon

-        Zeezout en zwarte peper

-        Evt. kokosmelk en/of een beetje pesto

Zó maak je het:

-        Verwarm de olijfolie in een grote soeppan op medium vuur. Voeg de uit toe en bak tot de uit mooi glazig is, roer af en  toe om.

-        Voeg de knoflook toe en de wortels en bak het geheel even mee.

-    Roer de gember en de appelciderazijn er door en voeg dan de groentebouillon toe. Afhankelijk van de dikte van de soep voeg je meer water toe.

-      Breng aan de kook en zit het vuur dan laag. Laat rustig koken tot de worteltjes gaat zijn in ongeveer 30 minuten.

-        Gebruik een staafmixer om de soep mooi glad te blenden.

-  Serveer eventueel met wat kokosmelk en een beetje pesto erbovenop.

Niet zelf bedacht hoor, dit recept vond ik op de blog van: Miljuschka.nl