27 januari; Wortelgembercake

Wortel gembercake

Drukke dag? 

Maak dan de dag vooraf zo'n heerlijke wortel gembercake. 

Deze is zó klaar,

is verwarmend

 een ideaal tussendoortje

 kan een lichte lunch vervangen.

Ingrediënten;

-        250 gram spelt- of tarwebloem

-    3 tl. bakpoeder of 2 tl. bakingsoda

-        1 á 2 tl. Kaneel

-    2 tl. Geraspte gemberpoeder en een scheutje vloeibare gember

-        125 gr. Plantaardige margarine

-    60 gram keukenstroop (karamelsmaak)

-        250 gram geraspte wortel

-        50 gram fijngesneden walnoten

-        50 gram voorgeweekte rozijntjes

-        ¼ tl. zout

En zo maak je het;

-        Smelt de boter met de stroop in een steelpannetje op laag vuur

-        Smeer de bakvorm in met (het papiertje van de) boter

-        Schil en rasp de worteltjes.

-        Zet alvast de rozijntjes in kokend vocht zodat ze alvast 10 min. kunnen wellen.

-        Verwarm de oven voor op 200 graden Celcius.

-        Weeg de droge ingrediënten af en meng ze in de mengkom (incl. wortels)

-        Meng en voeg de gesmolten boter/stroop toe

-        Voeg de krentjes toe en mix alles even stevig door elkaar

-        Stort het beslag in de bakvorm en zet het geheel in de oven voor 30 min.

-        Leg aluminiumfolie over de bakvorm en bak nog 10 min. verder.

-        Check even met een breinaald of de cake gaar is. (de naald komt er weer schoon uit).

-        Haal de cake uit de oven en stort deze op een rooster.

Bon appetit!

Deze cake heb ik gisteren alvast voorbereid voor vandaag. Ik ben de hele dag werken tot 16.00 uur en dus heb ik absoluut geen tijd om eten te koken. Ik heb voor mezelf soep meegenomen, maar dat blijkt niet nodig te zijn. We gaan pannenkoeken bakken en voor mij is er gluten- en lactosevrij meel met plantaardige melk en boter verzorgd met allerlei fruit erop. Helemaal top, en dus kan de soep gewoon weer mee terug naar huis. Die heb ik vanavond maar lekker opgegeten. 3x vegan vandaag dus en daar ben ik dan weer blij mee!