Het is alweer de derde dag van de uitdaging om 31 dagen veganistisch te eten. Ik kom erachter dat het wel een heel grote uitdaging is en dat terwijl ik eigenlijk een heel jaar vegan wilde gaan.....
Pindasoep; (aanpassing op 5 jan.)
Ja, ik heb al een aantal weken 2 potjes pindakaas in de kast staan die niemand lijkt te gebruiken. Zonde om weg te gooien, want dit kan best wel een lekker soepje worden. vanmorgen maar even op het internet gezocht. en ja hoor; Ik heb bijna alles in huis en kan direct beginnen. Handig voor morgen, want dan ben ik een hele dag weg en kom pas 's avonds thuis, dan ben ik moe en geen tijd en zin meer om dan nog achter het fornuis te gaan staan.
Ik heb nog wat left overs en die kan ik nu prima inzetten; zoals bijna elke soep begint, start ik met het snipperen van 1 ui, 2 teentjes knoflook en fruit deze in de wokolie tot goudbruin. Dan doe ik 6 eetlepels ketjup erin (tarwevrij) en 1 liter groentebouillon. Als laatste gaat er 500 250 gram pindakaas 100% door en roer dit zachtjes tot er geen klonters meer over zijn. Dit is overigens wel erg koppige pindakaas hoor; hij blijft klonteren. Ik geef het even op en besluit om de taugé maar even te gaan halen in de supermarkt samen met wat andere boodschappen. wellicht lost de pindakaas intussen vanzelf wel op....
Whaauw, nu ik deze uitdaging aangegaan ben, zie ik pas hoeveel schappen ik gewoon kan negeren, maar ook hoeveel ik moet lezen om écht Vegan te gaan.... Respect.
Terug bij mijn pan met pindasoep valt me op dat de pindasoep nog steeds klonterig is. toch maar weer tot het kookpunt brengen en dan veel blijven roeren, ja hoor, het lukt! Nu nog wat vegan kipfilet opbakken in de koekenpan en opzij zetten in een bakje voor morgen. Ik durf het er nog niet in te doen, want ik weet nog niet goed wat er dan van de knapperigheid van de kip overblijft. De basis is klaar en staat nu in de koude garage te wachten op morgen.
N.B. de aanpassing is noodzakelijk, want de pindasoep valt anders wel héél zwaar op de maag.
Tomatensoep.
Ja, ik ben deze uitdaging alléén aangegaan en dus zal de rest van het gezin ook nog iets te eten willen hebben. Soms eten ze lekker mee, maar niet altijd en dus zal ik vandaag ook nog even soep moeten maken met een restje tomatenpurée.
Fruit ui en knoflook in een pan tot goudbruin in ongeveer 4 min. strooi er dan wat rozemarijn overheen . Vervolgens voeg je het restje tomatenpurée toe (ongeveer 350 gram) en een beetje kruidenbouillon tot de soep genoeg dun is. Ik heb hierna de soep in een maatbeker geschonken en het even met de staafmixer bewerkt om alle stukjes tomaat klein te maken. Nu is de soep mooi egaal. Het is precies genoeg om terug te gieten in de fles waar de puree uitkwam en kan dus netjes na afkoelen in de koelkast. Zo, de avondmaaltijd voor woensdag is klaar.
Avondeten met leftovers.....
Nu vanavond nog... ik heb nog wat champignons over, en wat kruidenboter, verder bakken we wat krieltjes op en is er broccoli. Leftovers zijn dus om op te maken en er valt altijd wel wat mee te verzinnen.
Die leftovers vind ik momenteel wel knap lastig hoor. Hoe langer ik bezig ben met van allerlei recepten uit te proberen, hoe meer leftovers ik heb. tijd dus om hierop iets te gaan verzinnen. Voorheen kon ik het in de koekenpan gooien met wat ei erbij, maar dat is nu verleden tijd. Even nadenken dus.... of heb jij misschien een goed idee?
Gerstepap.
Morgenochtend wil ik met gerstepap aan de slag gaan. dit heeft wel voorbereiding nodig. Volgens het recept op internet moet ik de gerstepap 60 minuten laten koken alvorens je het kunt eten. Nou zó vroeg wilde ik eigenlijk ook niet opstaan. Het wordt dus echt even experimenteren wat ik de dag van tevoren klaar kan maken en wat niet. Vanmiddag dus alvast beginnen.
4 eetlepels (biologische) gerst. afspoelen en in een steelpannetje doen met 250 ml. water. voeg hierbij de kaneel 1/4 thl., 6 stukjes gedroogde en klein geknipte abrikoosjes en als laatste een klein beetje krentjes. Breng dit aan de kook en laat dit op laag vuur een uurtje koken. Ik kies ervoor om het 45 min. te laten koken. De rest van de kooktijd komt er morgenochtend wel bij wil ik de pap door en door warm op kunnen dienen. Ben benieuwd.
45 min. later: De pap is bijna klaar, maar ik kon het niet laten om er alvast een voorproefje van te nemen; lekkerrrrrrrr!
Geen opmerkingen:
Een reactie posten