13 januari (pittig) quinoa ontbijtje, kokostoetje met aardbeien én andijviestamppot met voorgebakken uitjes.

 

13 januari

Oké, zoals beloofd. Vandaag ga ik door met ‘de pittige quinoa met pecannoten’. Het recept heb ik zoveel mogelijk aangehouden, maar ik heb er wat meer balans in gebracht door met de hoeveelheden te spelen.

(Pittig) Quinoa ontbijtje (testfase……)

De pap; 4 eetl. quinoa, 150 ml water, ½ tl. Kaneel, ½ tl. Nootmuskaat, ½ tl. gemalen piment of 6 bolletjes fijngemalen, zout.

Doe alles in een steelpannetje, breng het aan de kook en laat het nog 12 min. zachtjes garen. Schenk  er 20 ml (een klein scheutje dus) amandelmelk bij, en de peertjes, en laat dit nog 4 minuutjes meekoken.

De topping: Nootjes, ahorn- of agave-siroop, gestoofde peertjes (maar gewone stukjes peer kan ook)

Eerlijk gezegd: Laat dat pittige maar achterwege, ik proef niets pittigs…. Verder smaakt het nog steeds een beetje ‘waterig’! Misschien ook wel logisch, want zowel de quinoa als de peer bevatten veel water (sap). Omdat ik toch aan het experimenteren ben, heb ik er een eetlepel haverfraiche bij gedaan, en dát deed wonderen. De waterigheid is eraf. Nu begint er een ‘pap’ gevoel te komen!

 

Tip: ik hoorde vandaag dat de piment uit de Poolse supermarkt veel intenser smaakt dan die uit de ‘normale’ supermarkt. Even uitproberen dus…

 

Terwijl ik naar mijn werk fiets, begint er iets te borrelen in mijn hoofd; wat als…..

Ja, ik denk dat ik dat ga doen, ik zorg ervoor dat er ipv water 150 ml amandelmelk in komt en in plaats van de peer wil ik een banaan gaan gebruiken. Ook de kruiden ga ik omgooien. Ik ga er kerrie, kurkumma en een beetje gembersap bij doen. En natuurlijk het laatste beetje haverfraiche. Wordt vervolgd!

 

Vandaag heb ik het druk! Na mijn werk heb ik maar een uurtje thuis en dan moet ik al weer door de regen terug naar mijn werk. Omdat ik trek heb duik ik eens niet de snoepkast in om chocolade te pakken, maar ik maak een lekker toetje voor mezelf omdat ik nog veel te weinig eiwitten binnen heb vandaag. Hm. een toetje, eiwitrijk…..

 

Kokosyoghurt, met aardbei en taaitaai

Men neme;  een doorzichtig drinkglas, 2 taaitaaipoppetjes (Vegan), Kokosyoghurt en een potje aardbeienjam (minder suiker) en bouw het geheel in laagjes op. Het ziet er heerlijk uit én het blijkt noodzakelijk te zijn, want volgens het internet (ik heb een paar sites bekeken) behoor ik als ik vegan eet 1 gram per kilo lichaamsgewicht per dag binnen te krijgen.

Om erachter te komen hoeveel eiwitten erin zitten is het een kwestie van rekenen. Per 100 gram zitten er 1,6 gram eiwitten is. Da’s dus niet veel!

In zo’n verpakking zit 350 gram kokosyoghurt en ik heb er maar 75 gram van gebruikt…… ai, 1,2 gram dus. En dat terwijl ik 54 gram eiwitten per dag moet eten! Hmmm. Dit moet ik nog nader onderzoeken.

Ben intussen wel even naar de winkel geweest om te kijken naar erwten poeder. Daar schijnen veel eiwitten in te zitten en nu is het 2 voor de prijs van 1. Maar…… Dit is wel héél duur spul hoor. Toch maar even kijken of het ook anders kan.

 

Vandaag heb ik een leuke uitdaging. Ik ga leren fermenteren en dat kan ik goed gebruiken om altijd iets extra’s achter de hand te hebben. Ik kan zo meteen mijn eigen zuurkool samenstellen! De tijd dat ik hiermee bezig ben is echter tijdens de lunch, en zo komt het dat ik als lunch slechts de kokosyoghurt binnen heb en pas om 15.00 uur een vegan, lactose- en glutenvrij op heb. Weinig dus voor mijn doen, maar ik blijk hier toch totaal geen moeite mee te hebben. Het hongergevoel kan ik lessen met veel thee. Ik blijk dus geen honger, maar vooral dorst te hebben.

 

Voor de avondmaaltijd ga ik even in een spagaat. Mijn man en kleinkind (flexitariërs) eten bijna altijd gewone stamppot met aardappels en ui. , Ik heb een andere variant nodig, want ik wil 3 maanden geen nachtschadeproducten eten. Je zou nu kunnen denken; ‘Dat is ingewikkeld!’ Maar nee hoor, dat valt wel mee. Ik heb dinsdag op de markt 3 grote zoete bataten gekocht van Hollandse bodem, met dank aan de boeren, en vandaag ga ik er één gebruiken. Ik zal alléén de vegan versie opschrijven.

 

Vegan andijviestamppot met gebakken ui (2 pers.)

 

Dit heb je nodig: 1 kleine zak gewassen en voorgesneden andijvie of een verse andijvie uit de winkel, ongeveer 1 grote zoete bataat in blokjes gesneden, beetje water, een klontje boter, zout en peper een scheutje citroensap, wat voorgebakken uitjes uit de supermarkt. (let op, hier kan tarwe inzitten) en eventueel wat koriander.

 

Zo maak je het:

Zet de aardappels op in een grote pan met een beetje water en breng aan de kook. Leg er na 10 minuten de andijvie bovenop. Laat nog even meekoken tot de aardappelen klaar zijn om gestampt te worden. Roer er de vegan boter en de kruiden door en top af met de voorgebakken uitjes en eventueel wat koriander.

 

Smullen maar!

 

P.S. Ook de niet vegan variant was prima in de smaak gevallen. Vooral de uitjes in plaats van spek.