10
januari
Gisteren had ik mazzel. Bij één van de Duitse
supermarkten hier in de buurt verkopen ze zakken vol met groenten/fruit die aan
de datum zijn. Ik kreeg een zak vol mee voor maar 3 euro. Nou, dat laat ik me
geen 2x zeggen. Ongezien dus, en thuis lekker uitpakken. Een echt
verrassingspakket dus!
Één van de groenten die erin zitten zijn (de
ouderwetse) snijbonen, ik zie lente-ui en champignons. Mmmm daar moet wel iets
lekkers mee te maken zijn. (uh, daar heb je toch zo’n machientje voor nodig?) Ja,
zegt mijn man, of gewoon snijden, dat kan ook! Ik zoek even op het internet en
vind het volgende recept; Sweet chilli-kokos stir fty met kip en snijbonen.
Oké, maar nu nog even vegan maken….
Snijboontjes met champignons in een
lekkere kokossaus 2 à 3 pers.
Dit gaat erin:
200 ml kokosmelk, 2 eetl. soyasaus, 2 eetl. limoensap,
250 gram snijbonen, 3 lente-uitjes, de champignons (ipv kippedijfilet), een
beetje wokolie om in te bakken, evt. wat cashewnootjes en wat verse koriander. De
chilipepers en de chilisaus, laat ik eruit ivm nachtschade. (de rest van de snijbonen
(250 gram) kun je al dente inmaken….)
Hoe maak je het?
Was en snij de champignons klein. Zet een pan op het vuur
met een flinke scheut wokolie en bak hierin de champignons tot ze mooi goudbruin
en gaar zijn. Meng intussen alle ingrediënten voor de saus; de kokosmelk, de sojasaus
en de limoensap en breng dit aan de kook. Laat het op een laag pitje wat
indikken. Was de snijbonen en snij ze in stukken van 2 cm .Kook ze in 5 min.
gaar. Was en snij intussen de lente-uitjes in ringetjes, en snij de koriander
alvast klein. Doe de lente-uitjes en de koriander apart in een schaaltje en zet
alvast op tafel.
Schep de boontjes, de gebakken champignons op je bord
samen met wat cashewnootjes en giet hier de saus overheen. Bestrooi het geheel
met de lente-ui en de koriander.
Bon appetit!
Geen opmerkingen:
Een reactie posten