6 februari; Vegan kip/kerrie salade met rijst

 

Wat heb je nodig?

-        25 gram soja brokken grof

-        25 gram ananas (zelf ingemaakt) maar vers kan ook hoor

-        25 gram edamame boon (soja boon) afgespoeld

-        1 klein augurkje zeer fijngehakt

-        ½ klein appeltje zeer fijn gehakt

-        4 eetl. Vegan mayonnaise

-        ½ tl. Paprikapoeder (hoeft niet)

-        ½ tl. Kurkuma

-        1 eetl. kerriepoeder

-        Wat kappertjes

-        3 eetl. wokolie

-        Zout

-        Peper

-        Rijst naar eigen keuze voor 2 personen.

 

Hoe maakt je het?

 

-        Kook de rijst volgens de bereidingswijze op de verpakking.

-        Breng water aan de kook en giet dit over de sojabrokken en laat 10 min. weken.

-        Snij intussen de ananas, het augurkje en het halve appeltje zeer klein.

-        Meng alle ingrediënten (behalve de sojabrokken) in een schaal en zet weg in de koelkast.

-        Giet nu de sojabrokken af en knijp deze goed uit (het zijn net minisponsjes….)

-        Knip de sojabrokken iets kleiner in langwerpige stukjes en bak deze op hoog vuur in wokolie snel aan.

-        Meng de sojabrokken door de salade en laat het geheel even afkoelen

-        Maak nu een feestje van je bord met een beetje rijst, je vegan kip/kerriesalade en eventueel nog een restje edamame boontjes, appel of grote stukken mango.

 

Bon appétit !